Гидрозатвор нужен: Для удаления скапливающегося во время брожения углекислого газа из емкости с cуслом. Не допускает попадания кислорода, содержащегося в воздухе, в емкость с брагой. Это исключает образование уксусной кислоты, из-за которой брага скисает. Позволяет визуально точно определить окончание процесса брожения – отсутствие выделения пузырьков газа в нем указывает на готовность браги.